Brewing Skills Foundation (SCA)
יום אחד מרוכז שמכניס אותך לעולם הפילטר כמו שצריך: טריות קפה, עקרונות מיצוי, טחינה, מים וטכניקה — כדי להוציא כוס נקייה, מתוקה ומדויקת בכל חליטה
בקורס Brewing Skills Foundation של SCA נלמד להבין מה באמת מזיז את המחט בחליטה: יחס מים–קפה, גודל טחינה, זמן מגע, טמפרטורה וטורבולנציה, וניישם את זה hands-on על V60, Chemex ו-AeroPress עם קפה בעיבודים שונים וטעימות השוואה של קפה טרי מול קפה ישן
למי הסדנה מיועדת?
- בריסטות ואנשי קפה בתחילת הדרך.
- בריסטות פעילים לשיפור עבודתם והשכלתם.
- מדריכי ומדריכות בעולם הקפה.
תכנית לימודים
- • טריות הקפה ולמה זה משנה בטעם ובמיצוי
- • עקרונות מיצוי: מה משפיע על התוצאה בכוס
- • יחס מים–קפה ואיך בונים מתכון
- • גודל טחינה (מבוא) ואיך הוא משנה את הזרימה והמיצוי
- • זמן מגע בין המים לקפה ואיך לשלוט בו
- • טמפרטורת מים (מבוא) והשפעה על טעמים
- • טורבולנציה/ערבול בחליטה ומתי זה מועיל
- • שיטות חליטה בסיסיות: V60, Chemex, AeroPress
- • מקור הקפה, מינים ותהליכי עיבוד והשפעתם על הפרופיל
- • שיטות חליטה ומכשירי חליטה שונים ואיך לבחור נכון
- • השפעת דרגת הטחינה על המיצוי בפועל (דוגמאות והשוואות)
- • איכות מים לחליטה ומה חשוב לדעת
- • אמצעי סינון: סוגי פילטרים ומה הם עושים לטעם ולגוף המשקה
הגישה הלימודית
הקורס נבנה כמרחב לימודי פתוח, תומך ומכיל. הדגש הוא על חוויה, סקרנות, ניסיון וביטחון. בסיום הקורס כל תלמיד.ה יבחן במבדק רשמי ה-SCA שבסופו ידעו אם עברו והוכשרו בהצלחה את הסדנא.
מה מקבלים בסיום?
- הבנה עמוקה בעולם הפילטר.
- כלים מעשי וערכיים לחליטות נכונות ומדויקות.
- בסיס להמשך לימודים והעמקה בעולם הטעמים.
- תעודת השתתפות רשמית של SCA.
הכירו את הצוות
Teresa Garcia-Plotkin
מאמנת מוסמכת של SCA ומרצה של CQI, עם התמחות בהדרכה ושיפוט איכות בקפה. אחרי כמעט 20 שנה בתחום ה-IT עשתה שינוי קריירה וקיבלה הסמכות מתקדמות כמו Q-Arabica Grading. מאז 2016 היא נחשבת דמות מרכזית בקהילת הקפה, מלמדת, מכשירה ומשתפת פעולה ביוזמות איכות וקיימות.
Karl Vargas
קרוב לעשור בעולם הקפה, מדריך ראשי ומנהל סדנאות בקופי אורגניזיישן סטודיו. מוסמך SCA בריסטה בשלושה שלבים.
מה זה בעצם SCA?
SCA (Specialty Coffee Association) הוא הארגון הבינלאומי המוביל בעולם הקפה הספיישלטי. הוא קובע סטנדרטים מקצועיים לאיכות קפה, הדרכה, טעימה, קלייה והכשרת בריסטות, ומאגד תחתיו אנשי מקצוע, מדריכים, שופטים ועסקים מכל העולם. ה-SCA מפתח מערכות הערכה וטעימה אחידות (כמו cupping), מסלולי הסמכה רשמיים והכשרות מתקדמות, ומהווה גוף ידע מרכזי שמקדם מצוינות, שקיפות וקיימות בתעשיית הקפה העולמית.
השאירו פרטים לקורס ונחזור אליכם:
