Intro to Cupping (SCA)
סדנת Intro to Cupping של SCA היא נקודת הכניסה הרשמית לעולם טעימת הקפה המקצועית. הסדנה נבנתה במיוחד למי שרוצה להבין איך קפה מוערך, מתואר ונבחן בתעשייה הגלובלית – בצורה נגישה, חווייתית ומעשית.
הסדנה מבוססת על פי העקרונות והפרוטוקולים הרשמיים של ה Specialty Coffee Association. היא מתאימה למשתתפים ללא ניסיון קודם בקאפינג, לצד אנשי מקצוע המעוניינים לחדד את השפה הסנסורית שלהם ולעבוד לפי שיטה אחידה וברורה.
למי הסדנה מיועדת?
- בריסטות ואנשי קפה בתחילת הדרך
- קולי קפה, רוסטרים ומכיני קפה
- חובבי קפה שרוצים להבין איך טועמים קפה מקצועית
- כל מי שרוצה לפתח ביטחון בשיח על טעם ואיכות
מה לומדים בסדנה?
במהלך הסדנה נצלול אל עולם הקאפינג דרך שילוב של תיאוריה ותרגול מעשי, בהתאם לפרוטוקול הרשמי של ה-SCA ולמערכת Coffee Value Assessment (CVA).
- מהו קאפינג ולמה הוא כלי מרכזי בתעשיית הקפה
- היכרות עם פרוטוקול הקאפינג של SCA
- טעימה והשוואה בין סוגי קפה שונים
- זיהוי ארומות, טעמים, מתיקות, חומציות ואפטרטייסט
- שימוש בגלגל הטעמים של SCA
- פיתוח שפה סנסורית והבעת חוות דעת בצורה ברורה
- דיון קבוצתי והבנת פערים בתפיסה סנסורית
הגישה הלימודית
הסדנה נבנתה כמרחב לימודי פתוח, תומך ומכיל. הדגש הוא על חוויה, סקרנות וביטחון – לא על ידע מוקדם או “טעימה נכונה”. כל משתתף לומד להקשיב לחושים שלו ולתרגם אותם לשפה מקצועית.
מה מקבלים בסיום?
- הבנה עמוקה של תהליך הקאפינג
- כלים מעשיים להערכת קפה
- בסיס להמשך לימודים והעמקה בעולם הסנסורי
- תעודת השתתפות רשמית של coffee organization
הסדנה מועברת בהתאם לסטנדרטים והחומרים הרשמיים של Specialty Coffee Association ומהווה שלב מבוא לעולם ההערכה הסנסורית וה-cupping המקצועי. הסדנא מועברת בעברית.
הכירו את הצוות
טל בודנשטיין
בעלי החברה, יזם ואיש קפה, מחנך וחוקר טעמים, עם ניסיון עמוק בעולם הקפה הספיישלטי וההדרכה המקצועית. טל עוסק בהערכת קפה, קאפינג וחשיבה סנסורית, ומוביל תהליכי עומק של לימוד, דיוק ופיתוח שפה מקצועית סביב קפה – מהכוס ועד הדיון. בוגר קורס Q Grader – אחת ההסמכות היוקרתיות בעולם ההערכה הסנסורית של קפה – במסגרת לימודים שהוא עשה בסין, שם עבד ועסק באופן מעמיק בטעימות מקצועיות, עקרונות הערכה, פרוטוקולים וטווח טעמים רחב. טל עורך, כותב ומביים תכנים מקצועיים על קפה, כולל ניתוח תרבויות קפה שונות בעולם, והוא מניע את הגישה החינוכית ב-Coffee Organization לשלב בין ידע מעשי, הבנה סנסורית ודיוק טכני.
בוריס איסקוב
קולה הקפה של Coffee Organization. ״משוגע לדבר״ בכל מה שקשור לקפה, תהליכים, ציוד ודיוק, ואחראי על הצד הטכני, ההכנות והשליטה בפרטים הקטנים שמאפשרים לסדנאות לעבוד חלק.
קארל ורגאס
מדריך ראשי ומנהל סדנאות ב-Coffee Organization Studio. קרוב לעשור בעולם הקפה. מוסמך SCA Barista Skills בשלושה שלבים, עם דגש על הדרכה מקצועית, עבודה מעשית ודיוק מאחורי הבר.
מה זה בעצם SCA?
SCA (Specialty Coffee Association) הוא הארגון הבינלאומי המוביל בעולם הקפה הספיישלטי. הוא קובע סטנדרטים מקצועיים לאיכות קפה, הדרכה, טעימה, קלייה והכשרת בריסטות, ומאגד תחתיו אנשי מקצוע, מדריכים, שופטים ועסקים מכל העולם. ה-SCA מפתח מערכות הערכה וטעימה אחידות (כמו cupping), מסלולי הסמכה רשמיים והכשרות מתקדמות, ומהווה גוף ידע מרכזי שמקדם מצוינות, שקיפות וקיימות בתעשיית הקפה העולמית.
