Barista Skills Foundation (SCA)
יום אחד מרוכז שמכסה את כל היסודות: זרימת עבודה נכונה, הגדרות מטחנה, הקצפת חלב וייצור תפריט קפה ברמה מקצועית.
בקורס Barista Skills Foundation של SCA נלמד לעבוד נכון עם מכונת אספרסו ומטחנה, להכיר את החומר הגלם ואת ההשפעה של קלייה וטריות, ולבנות בסיס חזק לעבודה מאחורי הבר – תוך דגש על בטיחות, היגיינה וחוויית לקוח.
למי הסדנה מיועדת?
- בריסטות ואנשי קפה בתחילת הדרך.
- בריסטות פעילים לשיפור עבודתם והשכלתם.
- חובבי קפה שרוצים להבין מדריכי ומדריכות בעולם הקפה.
תכנית לימודים
- פולי קפה (הבדלים בין סוגים | טריות | השפעת הקלייה)
- ניהול סביבת העבודה וזרימת עבודה (רכיבי המטחנה | שימוש בטוח במכונת האספרסו | עמדת עבודה מאורגנת)
- תהליך האספרסו: טחינה, מינון, דחיסה (Tamp) (מתכונים | כיול | מינון | טכניקות חלוקה ודחיסה)
- מיצוי והכנה (אספרסו | רוטינת עבודה של בריסטה)
- חישה חושית (סנסורי) (השפעת המיצוי | תיאורי טעם)
- חלב (טכניקות הקצפה | שליטה בטמפרטורה)
- תפריט מבוסס אספרסו (רכיבי המשקה | בניית משקאות)
- ניקיון, בריאות ובטיחות (נהלי עבודה היגייניים | ניקוי ציוד)
- איכות מים (השפעת המים על איכות המיצוי ועל תפקוד המכונה)
- שירות לקוחות וניהול בית קפה (חוויית לקוח)
- בחינה עיונית באנגלית לקבלת תעודת רשמית מ-SCA
הגישה הלימודית
הסדנה נבנתה כמרחב לימודי פתוח, תומך ומכיל. הדגש הוא על חוויה, סקרנות, ניסיון וביטחון. בסיום הסדנא כל תלמיד.ה תבחן במבדק רשמי ה-SCA שבסופו ידעו אם עברו והוכשרו בהצלחה את הסדנא.
מה מקבלים בסיום?
- הבנה עמוקה בעולם הבריסטה.
- כלים מעשי וערכיים לשירות וטיפול בחווית הלקוח.
- בסיס להמשך לימודים והעמקה בעולם הסנסורי.
- תעודת השתתפות רשמית של SCA.
הכירו את הצוות
Teresa Garcia-Plotkin
מאמנת מוסמכת של SCA ומרצה של CQI, עם התמחות בהדרכה ושיפוט איכות בקפה. אחרי כמעט 20 שנה בתחום ה-IT עשתה שינוי קריירה וקיבלה הסמכות מתקדמות כמו Q-Arabica Grading. מאז 2016 היא נחשבת דמות מרכזית בקהילת הקפה, מלמדת, מכשירה ומשתפת פעולה ביוזמות איכות וקיימות.
Karl Vargas
קרוב לעשור בעולם הקפה, מדריך ראשי ומנהל סדנאות בקופי אורגניזיישן סטודיו. מוסמך SCA בריסטה בשלושה שלבים.
מה זה בעצם SCA?
SCA (Specialty Coffee Association) הוא הארגון הבינלאומי המוביל בעולם הקפה הספיישלטי. הוא קובע סטנדרטים מקצועיים לאיכות קפה, הדרכה, טעימה, קלייה והכשרת בריסטות, ומאגד תחתיו אנשי מקצוע, מדריכים, שופטים ועסקים מכל העולם. ה-SCA מפתח מערכות הערכה וטעימה אחידות (כמו cupping), מסלולי הסמכה רשמיים והכשרות מתקדמות, ומהווה גוף ידע מרכזי שמקדם מצוינות, שקיפות וקיימות בתעשיית הקפה העולמית.
השאירו פרטים לקורס ונחזור אליכם:
